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中国足彩网5元:冬季煲湯必須避開的六個禁忌

中国足彩网星象图 www.havtc.icu 來源:涼山網

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2017-10-28 17:37:36

 冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝,營養又驅寒,但在煲湯時有幾個禁忌,大家一定要避免。

冬季煲湯好嗎 冬季煲湯要注意什么 冬季如何煲湯

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  冬季煲湯必知的禁忌

  加水少

  水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

  亂加“料”

  不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。

  早加鹽

  鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

  調料雜

  “多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2-4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

  火太大

  煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然后轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差??刂蘋鷙蛞蘊牢⑽⒎刑諼?。

  煲太久

  有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

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  冬季煲湯食譜

  無花果瘦肉湯

  1、把瘦肉洗干凈,切粗丁,把無花果和南北杏洗干凈,枸杞洗干凈,姜切片備用。

  2、在鍋里放水燒開,放入瘦肉焯至變色,撈出洗干凈浮沫。

  3、把瘦肉、無花果、蜜棗和南北杏仁放入鍋里,加入適量清水,大火煮開,再用小火煮兩小時。

  4、加入枸杞繼續煮十分鐘,然后加鹽調味即可。

  蓮子豬肚湯

  1、把豬肝翻面過來,把有粘液的那面翻出來,放入面粉和鹽,不停地揉搓,再用水清洗干凈。

  2、在鍋里放水燒開,把豬肚翻回正面,放入鍋里,加料酒、姜和醋,焯二分鐘,撈出放涼,然后刮掉表面的油脂。

  3、把豬肚洗干凈,切成絲,把蓮子浸泡軟,去掉蓮芯,白果去掉外殼和黃衣,洗干凈備用。

  4、把豬肚、白果和蓮子放入高壓鍋里,加入適量清水,放入鹽,煮開,再繼續煮半小時。

  5、然后把湯倒出小鍋,放入姜和枸杞,再加入雞精,大火煮開即可。

  冬瓜海帶瘦肉湯

  1、把瘦肉洗干凈,切塊,冬瓜去皮洗干凈,切塊,陳皮用清水浸泡軟,洗干凈備用。

  2、把海帶放入清水中浸泡透,洗干凈,切小段備用。

  3、把瘦肉、海帶、冬瓜和陳皮放入鍋里,加入適量清水,大火煮開,再用小火煮兩小時,最后,加鹽調味即可。

  排骨蓮藕湯

 

  1、把蓮藕去皮洗干凈,切塊,香菜洗干凈切碎備用。

  2、把排骨洗干凈,斬段,放入沸水中焯去血水,撈出洗干凈浮沫。

  3、在鍋里放入適量清水,放入排骨和蓮藕,大火燒開,再用小火煮一個半小時,最后加鹽調味,撒入香菜即可。

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